可操作性的HACCP体系规范(pdf13)食品安全管理

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内容简介：简介
HACCP 体系采用了科学的管理技术通过对食品中的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全HACCP 体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全控制体系
因为到目前为止还没有食品安全控制体系HACCP 的国际标准摩迪国际认证公司为了组织有效地运用HACCP 体系特推荐使用本规范
本规范描述了HACCP 体系的最低要求
本规范参考了HACCP 基本原理联合国粮农组织/世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的HACCP
体系应用指南欧盟理事会的相关决议以及美国日本中国的相关法规等
1.0 适用范围
为了对HACCP 体系所涉及的产品的安全卫生实施有效的控制本规范对确保HACCP 体系的适宜性
一致性和有效性的关键因素进行了详细说明
本规范适用于所有食品链中从原料准备加工包装贮存销售直至消费者食用之前所涉及到的组织
本规范的要求不适用于种植养殖业
组织的活动必须满足相关的法律法规要求
如果没有可适用的垂直性法规必须应用相应的平行性法规
2.0 定义
纠正措施(Corrective Action):
组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不符合的措施
关键控制点(Critical Control Point(CCP)):
能对食品安全危害实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受水平的加工点步骤或工序
关键限值(Critical Limit):
区分产品可接受与不可接受的参数
判断树(Decision Tree):
用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合
......

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