2 个人卫生：
2.1 操作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）；
2.2 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；接触直接入口食物时，手部还应进行消毒；
2.3 标准：工作衣帽整洁（清洁），专间操作人员按照规范戴口罩，做到四勤；

3 环境卫生
3.1 生产加工场所内环境，应保持清洁和良好状况；
3.2 场所内所有设施、设备及工具清洁；
3.3 废弃物放置场所不得与食品接触，防止污染食品；
3.4 标准：环境卫生、清洁；设施、设备及工具清洁、整齐；

4 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求
4.1 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工人员操作前应更衣洗手，并进行手部消毒，操作时佩戴口罩；
4.2 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用，每餐次使用前应进行消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；
4.3 现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用；

5 粗加工及切配卫生要求
5.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或感官性状异常的，不得加工和使用；
5.2 各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理；
5.3 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；
5.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染；
5.5 加工用容器、工具，生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志（刀具、墩头、容器）；

6 烹调加工卫生要求
6.1 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；
6.2 需要熟加工的食品应烧熟煮透；

7 设备设施卫生要求