1 概述
（3）加热蒸汽和二次蒸汽
蒸发需要不断的供给热能。工业上采用的热源通常为水蒸气，而蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸汽也是水蒸气。为了区别，将加热的蒸汽称为加热蒸汽，而由溶液蒸发出来的蒸汽称之为二次蒸汽。
（4）分类
① 按蒸发操作空间的压力可分为：常压，加压，或者减压（真空）蒸发。
② 按二次蒸汽的利用情况可以分为单效蒸发和多效蒸发。

1 概述
（5）蒸发操作的特点
① 沸点升高
蒸发的物料是溶有不挥发溶质的溶液。由拉乌尔定律可知：在相同温度下，其蒸汽压纯溶剂的为低，因此，在相同的压力下，溶液的沸点高于纯溶剂的沸点。故当加热蒸汽温一定时，蒸发溶液时的传热温差就比蒸发纯溶剂时来得小，而溶液的浓度越大，这种影响就越显著。
② 节约能源
③ 物料的工艺特性
本章的重点就是研究上述问题，同时还考虑从二次蒸汽中分离夹带液沫的问题。